梭坤敬食譜

西蘭花炒青咖哩扎肉

做法：

1. 青咖哩扎肉切片，再切成半圓形。
2. 西蘭花洗淨，切去根部，切成小件。
3. 紅蘿蔔半條，刨絲備用。
4. 煲滾水，加入西蘭花及少量鹽，煮5分鐘，裝起，用凍水沖洗西蘭花。
5. 將蒜頭剁成蒜蓉。
6. 燒熱油鑊，加入扎肉，紅蘿蔔絲煮2分鐘，裝起。
7. 洗淨及燒熱油鑊，大火爆香蒜蓉，加入西蘭花，紅蘿蔔絲及扎肉，略炒，加入調味料，炒勻，裝起。西蘭花炒扎肉完成。

小記：

1. 扎肉可改用梭坤敬其它味道扎肉，例如冬陰功扎肉，懷舊扎肉，黑胡椒扎肉，香菇扎肉，原味扎肉或雞扎肉代替，味道一樣鮮美。
2. 用滾水浸西蘭花，可減少炒西蘭花的時間。用凍水沖洗西蘭花，可保持西蘭花翠綠。

泰式扎肉春卷

扎肉春卷做法：

1. 小青瓜刨絲分4份。
2. 甘荀刨絲分4份。
3. 芒果切幼條分4份。
4. 大葱切段分4份。
5. 扎肉切幼條分4份。
6. 攤開米紙，兩邊抹上水。
7. 在米紙中下位置放上青瓜絲，甘荀絲，芒果條，大蔥段。
8. 加2片薄荷葉，2片金不換。
9. 最後加上扎肉條，卷起再切成2小條。
10. 重覆以上做法製作餘下3份春卷。

泰式青咖哩扎肉意大利粉

做法：

1. 將水煲滾，加鹽。然後加入意大利粉煮5分鐘。意粉煮熟後過冷河。再混合橄欖油，令意粉不會粘在一起。
2. 扎肉切片，大蒜切碎，辣椒切成小塊，洋蔥切成小塊，羅勒葉切成薄片。
3. 用中火加熱鑊，加橄欖油，爆香大蒜。加入洋蒽和扎肉，然後加入乾辣椒，意粉，加鹽調味。兜勻，熄火。最後加入切碎的羅勒。可按照個人喜好添加香蒜醬。

泰式肉鬆雞蛋三文治

做法：

1. 將水及雞蛋倒入鍋中，中火煮至水滾，再煮約10分鐘。
2. 將煮熟的雞蛋撈起，放入冷水中，雞蛋不燙手時便可剝殼。
3. 將雞蛋攪碎，加入蛋黃醬，胡椒粉，辣椒粉，鹽，糖，攪拌均勻直至光滑製成雞蛋沙律。
4. 將牛油塗在麵包上，然後加上雞蛋沙律及脆豬肉鬆，並蓋上另一塊麵包，再將三文治切成兩半。

吞拿魚肉鬆餅乾

做法：

1. 將菠蘿，洋葱，紅蘿蔔切粒。
2. 將吞拿魚，蛋黃醬放入攪拌碗中。再將準備好的菠蘿，洋葱，紅蘿蔔一起稍作攪拌。
3. 放在餅乾上。撒上豬肉絲，即可食用。

青咖哩懷舊扎肉

做法：

1. 將水及薯仔倒入鍋中，中火煮至水滾，煮約4分鐘。待薯仔涼一會後去皮切件。
2. 圓茄子一開四備用。
3. 扎肉切片，再切成半圓形。
4. 指天椒先去核後切片。
5. 金不換2棵，取葉去枝。
6. 椰子油2湯匙，中火爆香乾蔥頭，加扎肉片爆炒1分鐘至炒出香味，撈起備用。
7. 原鍋加油慢火放青咖哩膏慢慢推炒均勻，加⅓椰漿，炒1分半鐘至表面冒油，再加⅓椰漿至冒小泡，再加剩下⅓椰漿，加茄子，扎肉，迷你茄子，薯仔，魚露，椰糖，水100毫升，蓋上鍋蓋慢火煮10分鐘。
8. 開鍋蓋加指天椒，金不換，鮮胡椒，完成起鍋享用。

醬汁炸鮮蝦扎肉雲吞

做法：

1. 急凍蝦解凍後，洗淨，抹乾。
2. 將急凍蝦拍扁後略剁。
3. 將蝦，粟粉，鹽，糖，白胡椒粉放在碗內。
4. 用筷子順方向攪拌，令蝦膠起膠。
5. 扎肉切片後，將扎肉片放在雲吞皮上，抹上蝦膠，再蓋上雲吞皮，折疊雲吞的四個角，製作10隻雲吞。
6. 紅蘿蔔切片，豬梅肉切片備用。
7. 碗上放上湯，豆醬，蠔油，木薯粉，玉米粉，攬勻作醬汁備用。
8. 熱鍋倒足夠油，將雲吞放入，用中細火炸大約3分鐘至金黃色，裝起瀝油放碟備用。
9. 熱鍋加小許油用蒜蓉中火炒香肉片，再加紅蘿蔔，羽衣甘藍炒3分鐘，加醬汁，收水再煮3分鐘。
10. 將鍋中肉片，紅蘿蔔，羽衣甘藍，醬汁等，淋在碟中雲吞上享用。

泰式懷舊扎肉沙津

沙律做法：

1. 扎肉切片，再切成半圓形。
2. 蘿蔓生菜切段。
3. 紅蘿蔔刨絲。
4. 洋蔥切條。
5. 小蕃茄切半。
6. 芹菜去葉切段。
7. 芫荽切段。
8. 蔥切粒。
9. 小辣椒切片。
10. 薄荷葉切段。
11. 脆豬肉乾壓碎。
12. 用碟放蘿蔓生菜，紅蘿蔔，洋蔥，小蕃茄，芹菜，芫荽，蔥，混在一起。
13. 加扎肉片放上面，灑小辣椒片，放簿荷葉，加脆豬肉乾碎。
14. 均匀倒醬汁在沙律面上，完成享用。